正宗鹵菜作為中國傳統(tǒng)美食的代表，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。鹵菜的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期，主要用于祭祀、宴席和宮廷美食。秦朝時期，鹵味制作技術(shù)開始向民間傳播，特別是在四川地區(qū)，由于井鹽的使用和調(diào)味技術(shù)的進(jìn)步，川鹵開始形成，成為地方特色美食。

【項目名稱】：正宗鹵菜培訓(xùn)

【招生對象】：

餐飲創(chuàng)業(yè)者，家庭主婦/夫，廚師或餐飲從業(yè)者，對鹵菜文化感興趣的人群等。

【課程特色】：

專業(yè)師資：培訓(xùn)機(jī)構(gòu)擁有專業(yè)的師資團(tuán)隊，具備豐富的鹵菜制作經(jīng)驗和教學(xué)經(jīng)驗。

開店指導(dǎo)：對于想要開店創(chuàng)業(yè)的學(xué)員，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)提供開店指導(dǎo)服務(wù)，包括選址、裝修、運(yùn)營等方面的建議。

實操性強(qiáng)：鹵菜培訓(xùn)注重實踐操作，運(yùn)用大量的實操環(huán)節(jié)，讓學(xué)員親自動手制作鹵菜，從而在實踐中掌握技能。

創(chuàng)新性：鹵菜培訓(xùn)鼓勵學(xué)員在掌握基礎(chǔ)技術(shù)的基礎(chǔ)上，嘗試新的配方和制作方法，提升鹵菜的風(fēng)味和品質(zhì)。

【課程內(nèi)容】：

食材基礎(chǔ)知識：學(xué)習(xí)如何選擇和鑒別適合鹵制的肉類、豆制品等原料。

香料識別與配方：熟悉并掌握常用的幾十種香料特性、用法及配比，包括鹵水配方的講解。

鹵水熬制技術(shù)：了解高湯的熬制方法以及鹵水的基礎(chǔ)底料制作。

老鹵水的制作與保養(yǎng)：如何一步步建立起醇厚的老鹵水，理解老鹵水的循環(huán)使用和保養(yǎng)方法。

鹵水增香技術(shù)：如何通過二次、三次加工提升鹵水風(fēng)味，使其越用越香。

鹵菜加工全流程：從原料處理、腌制、焯水到鹵制、出鍋、切配等整個流程的實際操作。

配料處理方法：各類配料如蔬菜、豆腐等的預(yù)處理及鹵制技巧。

【口味特點】：

質(zhì)地適口，味感豐富：

鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求進(jìn)行調(diào)整，鹵菜中五香料的使用使得口感豐富、適口。

香氣宜人，潤而不膩：

鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，使得鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣，這些香氣可提神醒腦。

攜帶方便，易于保管：

鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，增加了原料的存放期和保管期，同時鹵菜無汁水，便于攜帶。

增加食欲，有益營養(yǎng)：

鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調(diào)味品大多具有開胃健脾、消食化滯等效果，可以滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求。

【課程目標(biāo)】：

1、使學(xué)員掌握鹵菜制作的基礎(chǔ)理論知識和實踐操作技能。

2、培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新能力和市場適應(yīng)能力，以滿足不同消費者的口味需求。

3、幫助學(xué)員了解鹵菜行業(yè)的市場動態(tài)和創(chuàng)業(yè)流程，為他們的創(chuàng)業(yè)之路提供有力支持。

【機(jī)構(gòu)簡介】：

廚仟藝隸屬于甄選集團(tuán)，致力于為中小創(chuàng)業(yè)者提供一體式餐飲創(chuàng)業(yè)孵化服務(wù)，專注餐飲技術(shù)研發(fā)及培訓(xùn)、店面管理運(yùn)營及培訓(xùn)、品牌孵化、品牌連鎖、設(shè)備物料生產(chǎn)供應(yīng),老師手把手教學(xué)，不限學(xué)時。濟(jì)南廚仟藝培訓(xùn)扎根行業(yè)十余年，打造了一支專業(yè)、實戰(zhàn)經(jīng)驗豐富的餐飲管理團(tuán)隊和整套的培訓(xùn)管理服務(wù)體系，匠廚云集，重金投入，產(chǎn)品創(chuàng)新，引領(lǐng)趨勢，完善的倉儲配送體系，為客戶提供便利。

【師資介紹】：

張震

食美派掌門，國家一級廚師，從業(yè)多年，甄選講師，擅長川菜、魯菜、融合菜、小吃的研發(fā)與制作。科班出身，學(xué)生時期已名聲在外，曾代表山東省出戰(zhàn)全國職業(yè)院校技能比賽，榮獲大賽二等獎。畢業(yè)后代表山東隊參加中餐世界錦標(biāo)賽個人賽并獲得優(yōu)勝獎，一戰(zhàn)成名后，又相繼斬獲多項榮譽(yù)。為積累經(jīng)驗，他前往國外大使館任職，期間遍訪名廚，不斷鉆研，為他食美派掌門江湖地位奠定堅實基礎(chǔ)。