燒雞公火鍋是一道源自重慶的特色火鍋美食。它以鮮嫩的雞肉為主料，通常選用公雞，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的腌制處理后，在火鍋底料中燉煮?；疱伒琢先诤狭硕喾N辣椒、花椒、香料及秘制醬料，炒制出濃郁醇厚、麻辣鮮香的味道。雞肉在鍋中燉煮得十分入味，肉質(zhì)鮮嫩多汁，搭配各種配菜涮煮，如魔芋、土豆、香菇、海帶等，吸收了底料的精華后，口感豐富，熱辣過(guò)癮，是深受食客喜愛的火鍋菜品。

【課程名稱】：燒雞公火鍋培訓(xùn)。

【適合對(duì)象】：

1、有意投資餐飲行業(yè)，開設(shè)特色火鍋店的學(xué)員，通過(guò)學(xué)習(xí)燒雞公火鍋的制作技術(shù)，打造具有差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的火鍋品牌，吸引食客，獲取商業(yè)利潤(rùn)。

2、已經(jīng)經(jīng)營(yíng)火鍋店或在火鍋店內(nèi)工作的人員，希望豐富菜單品類，增加一款特色鮮明、受歡迎的燒雞公火鍋，提升店鋪的吸引力與營(yíng)業(yè)額。

【課程內(nèi)容】：

食材與調(diào)料認(rèn)知：燒雞公火鍋所需的食材特點(diǎn)與挑選技巧，包括公雞的品種選擇、新鮮度判斷，以及各類配菜的品質(zhì)鑒別。各種調(diào)料的特性與用途，如辣椒的品種差異、花椒的產(chǎn)地與麻味程度、香料（八角、桂皮、香葉等）的搭配組合，還有特色醬料（如豆瓣醬、糍粑辣椒等）的制作與使用方法。

雞肉處理與腌制：公雞的宰殺、清洗與分割技巧，雞肉的腌制配方與技巧，包括使用鹽、料酒、姜蒜、香料等調(diào)料進(jìn)行腌制。

火鍋底料炒制：燒雞公火鍋底料的炒制過(guò)程，從火候的控制到調(diào)料的投放順序都一一示范。先將食用油燒熱，放入姜蒜、干辣椒、花椒等爆香，再依次加入豆瓣醬、糍粑辣椒等醬料炒出紅油與香味，接著放入各種香料翻炒均勻，加入適量的水或高湯熬煮。

配菜加工與搭配：常見配菜如魔芋的切制與處理方法，土豆的去皮切塊技巧，香菇的泡發(fā)與改刀，海帶的清洗與切絲等。不同配菜的涮煮時(shí)間與順序，如何根據(jù)食客口味與需求合理搭配配菜。

火鍋烹飪與火候：燒雞公火鍋的烹飪?nèi)^(guò)程，將腌制好的雞肉放入炒制好的底料中燉煮，根據(jù)雞肉的量與鍋具大小調(diào)整火候大小與燉煮時(shí)間，使雞肉熟透且入味，湯汁濃稠鮮美。

【課程班制】：一對(duì)一、小班。

【課程目標(biāo)】：通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，使得學(xué)員掌握燒雞公火鍋的全套制作工藝，同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)員在學(xué)習(xí)傳統(tǒng)燒雞公火鍋制作技術(shù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新嘗試與個(gè)性化發(fā)展，提升自身在餐飲市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力與創(chuàng)新能力。

【課程優(yōu)勢(shì)】：

1、店鋪運(yùn)營(yíng)模擬與實(shí)踐：設(shè)置模擬店鋪運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)制作技術(shù)的同時(shí)，體驗(yàn)火鍋店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)流程，包括顧客接待、點(diǎn)單服務(wù)、菜品上桌、用餐反饋處理等環(huán)節(jié)，使學(xué)員不僅掌握烹飪技術(shù)，還了解餐飲服務(wù)與運(yùn)營(yíng)管理的要點(diǎn)與技巧。

2、標(biāo)準(zhǔn)化配方與流程：提供燒雞公火鍋制作的標(biāo)準(zhǔn)化配方與操作流程，使學(xué)員能掌握燒雞公火鍋的制作，并且能夠確保在不同的環(huán)境與條件下制作出味道穩(wěn)定的燒雞公火鍋。

3、大廚親授實(shí)戰(zhàn)教學(xué)：在教學(xué)過(guò)程中，大廚不僅詳細(xì)講解理論知識(shí)，更注重實(shí)踐操作演示，將每一個(gè)制作步驟與技巧都清晰地展示給學(xué)員，并在學(xué)員實(shí)操過(guò)程中進(jìn)行一對(duì)一的指導(dǎo)與糾錯(cuò)，確保學(xué)員能夠快速掌握正確的制作方法與技巧。

【教學(xué)環(huán)境】：

【機(jī)構(gòu)優(yōu)勢(shì)】：

1、多元化的教學(xué)模式：

成都蜀味緣采用理論教學(xué)與實(shí)踐操作相結(jié)合、課堂學(xué)習(xí)與模擬運(yùn)營(yíng)相輔助的多元化教學(xué)模式。全面提升學(xué)員的綜合素質(zhì)與實(shí)際操作能力，使學(xué)員能夠更好地適應(yīng)餐飲市場(chǎng)的需求與挑戰(zhàn)。

2、系統(tǒng)全面的課程設(shè)置：

成都蜀味緣專注于四川及重慶特色餐飲技能培訓(xùn)多年，積累了豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與行業(yè)資源，對(duì)川渝美食文化有著深入的研究與傳承，能夠?yàn)閷W(xué)員提供專業(yè)、系統(tǒng)、全面的燒雞公火鍋培訓(xùn)課程。

3、豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)：

成都蜀味緣的廚師團(tuán)隊(duì)具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、良好的烹飪技藝以及豐富的餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。在燒雞公火鍋培訓(xùn)課程中，師資團(tuán)隊(duì)能夠憑借其專業(yè)能力與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)員傳授正宗的制作技術(shù)與經(jīng)營(yíng)理念，幫助學(xué)員快速成長(zhǎng)。