砂鍋粥是一道源自廣東潮汕地區的傳統美食，以砂鍋為烹飪器具，選用各種新鮮食材與大米熬制而成。其特點是粥水綿滑，味道濃郁鮮美，食材的營養充分融入粥中。常見的有海鮮砂鍋粥，以蝦、蟹、貝類等海鮮為主要原料，搭配香米，熬出的粥品散發著海鮮的鮮香；還有瘦肉砂鍋粥、排骨砂鍋粥等，各具獨特風味，是老少皆宜、四季可享的營養佳肴。

【課程名稱】：砂鍋粥培訓。

【適合對象】：

1、渴望在競爭激烈的餐飲市場中開辟新徑的學員，砂鍋粥受眾廣泛、成本相對可控，通過學習專業制作技術，開設特色砂鍋粥店或在餐廳中增添這一熱門菜品，吸引食客，提升店鋪營業額與競爭力。

2、在酒店、餐廳等餐飲服務場所工作的學員，為豐富菜單品類、滿足不同顧客的口味需求，學習砂鍋粥制作，提升自身烹飪技能與專業素養，為顧客提供更多元化、高品質的餐飲選擇。

【課程內容】：

砂鍋與食材選擇：不同材質砂鍋的特性與優勢，如何挑選砂鍋，包括砂鍋的質地、厚度、尺寸等方面的考量，以及新砂鍋的開鍋處理與日常保養技巧。同時，認識各類適合砂鍋粥制作的食材，如各種大米（東北大米、泰國香米等）的特點與選用原則，新鮮海鮮（蝦、蟹、貝類等）的挑選與處理方法，肉類（瘦肉、排骨等）的品質辨別與切割技巧，還有蔬菜、干貝、香菇等配料的搭配運用。

粥底熬制工藝：砂鍋粥底的熬制關鍵，從大米的浸泡時間與水溫控制，到熬粥時水與米的比例調配，火候的把握（大火煮沸、小火慢熬），以及熬制過程中適時的攪拌技巧。如何運用不同的食材增添粥底的風味，如加入豬骨、老雞等食材熬制高湯作為粥底的基礎，提升整體口感與營養價值。

海鮮及配料處理：學習各種海鮮的預處理步驟，如蝦的剪須、挑線，蟹的清洗、拆解，貝類的吐沙與刷洗等；肉類配料的腌制方法，如瘦肉的去腥與調味腌制，排骨的醬料調配腌制；學習蔬菜等配料的切配形狀與入鍋時機。

調味與火候掌控：砂鍋粥常用的調味料，如鹽、胡椒粉、生抽、魚露等的選用與搭配比例，根據不同食材與口味需求進行精準調味，調出咸淡適中、鮮香可口的味道。在整個熬粥過程中，深入學習火候的動態調整，不同階段（初期、中期、后期）應采用的火力大小，以及如何根據粥的濃稠度、食材的熟成度靈活控制火候。

【課程班制】：一對一、小班。

【課程目標】：通過系統的學習與訓練，使得學員掌握砂鍋粥從食材準備、砂鍋選用、粥底熬制到調味出鍋的全套制作工藝，無論是經典的海鮮砂鍋粥，還是其他各類特色砂鍋粥，都能獨立制作出味道純正、口感絕佳的成品。

【課程優勢】：

1、實戰型教學場景：全程以實戰操作教學為主，模擬真實的餐飲廚房環境，讓學員在實踐中不斷積累經驗。學員全程親自上手制作，從食材的采購、處理到粥品的熬制、調味，完整地體驗砂鍋粥制作的每一個環節，在實際操作中深刻理解和掌握各項制作要點與技巧。

2、個性化口味定制教學：充分考慮到不同地區、不同人群的口味差異，在教學過程中不僅傳授經典的砂鍋粥口味制作方法，還引導學員根據當地市場需求與個人創意，對砂鍋粥的口味進行個性化定制。

3、食材供應鏈資源共享：依托成都蜀味緣在餐飲行業的廣泛資源與深厚人脈，為學員提供優良食材供應商的信息與渠道資源。

【教學環境】：

【機構優勢】：

1、強大的師資陣容：

成都蜀味緣擁有一支由業內資歷深厚的廚師、餐飲行業人士組成的師資團隊。這些教師不僅具備良好的廚藝與扎實的專業知識，更擁有多年的餐飲教學經驗與實際經營管理經驗。

2、完善的后續服務支持：

成都蜀味緣為學員提供完善的后續服務支持體系，包括畢業后的技術咨詢與指導服務，學員在實際制作或經營過程中遇到任何技術問題或困難，都可以隨時聯系學校的教師團隊，獲得及時、專業的解答與幫助。

3、多元化的教學模式：

成都蜀味緣采用理論教學與實踐操作相結合、課堂學習與實際店鋪體驗相融合的多元化教學模式。