手工肥腸粉是四川地區特色傳統小吃，以紅薯粉為主要原料，搭配鹵制好的肥腸及各類調料制作而成。其粉條勁道爽滑，肥腸軟糯香濃，湯汁麻辣鮮香或濃郁醇厚，再加上蔥花、香菜、黃豆、芽菜等配菜點綴，口感豐富，令人回味無窮，是深受大眾喜愛的美食之一，在四川的大街小巷隨處可見，彰顯著濃郁的地方飲食特色。

【課程名稱】：手工肥腸粉培訓。

【適合對象】：

1、餐飲創業人士：有意涉足餐飲行業，尤其是小吃領域，希望通過學習手工肥腸粉這一經典四川小吃的制作技術，開設特色小吃店或攤位，以特色美食吸引顧客，開啟創業之路并獲取經濟收益。

2、美食愛好者：對四川美食有著濃厚的興趣和熱愛，渴望掌握手工肥腸粉的制作工藝，能夠在家中為家人和朋友烹制地道的四川風味美食，增添生活樂趣，同時深入了解四川飲食文化。

3、餐飲從業者：經營中餐廳、小吃店等餐飲場所的人員，希望豐富店內菜品菜單，增加手工肥腸粉這一特色小吃項目，滿足不同顧客的口味需求，提升店鋪的競爭力和顧客滿意度，從而擴大經營業務范圍和客源群體。

【課程內容】：

1、原材料的認知與選擇：手工肥腸粉所需原材料的特點和品質標準，包括紅薯粉的種類鑒別、優質肥腸的挑選方法、各種調料（如辣椒、花椒、醬油、醋等）的品牌與特性，以及配菜（如黃豆、芽菜、蔥花、香菜等）的選用要點。

2、紅薯粉手工制作工藝：紅薯粉的手工制作全過程，從紅薯的清洗、粉碎、沉淀淀粉，到調制粉漿、漏粉成型等環節，掌握關鍵技巧和手法，如粉漿的濃度控制、漏粉的高度與速度調節，以制作出粗細均勻、口感勁道的紅薯粉條。

3、肥腸的處理與鹵制：肥腸的清洗處理技巧，去除異味并確保肥腸的干凈衛生；學習肥腸的鹵制配方和工藝，包括香料的搭配比例（如八角、桂皮、香葉、草果等）、鹵制時間與火候的控制。

4、湯汁的熬制秘訣：手工肥腸粉湯汁的熬制方法，可分為紅湯和白湯兩種。紅湯以辣椒油、豆瓣、香料等炒制后熬制而成，具有濃郁的麻辣風味；白湯則以豬骨、雞骨等食材長時間熬煮，湯鮮味美。掌握湯汁熬制過程中各種原料的下鍋順序、火候的大小調整以及調味的技巧，使湯汁味道醇厚、香氣四溢，為肥腸粉增色添味。

5、成品制作與調味技巧：將手工制作的紅薯粉條煮熟后，加入鹵制好的肥腸、熬制的湯汁，再配以適量的蔥花、香菜、黃豆、芽菜等配菜，進行調味，根據個人口味添加辣椒油、花椒粉、醬油、醋等調料，使手工肥腸粉的口感達到良好平衡。

【課程班制】：一對一、小班。

【課程目標】：

1、專業技能掌握：通過系統學習，能夠熟練掌握手工肥腸粉從原材料準備、紅薯粉制作、肥腸鹵制、湯汁熬制到成品組裝與調味的全套制作工藝和技巧，能夠獨立制作出品質穩定、口感地道的手工肥腸粉。

2、創業經營能力培養：對于有創業意向的學員，在傳授手工肥腸粉制作技術的同時，提供全面的創業指導和培訓，包括餐飲市場分析、店鋪選址評估、店面裝修設計建議、成本控制與預算規劃、營銷策略制定與品牌推廣等方面的知識和技能，幫助學員制定切實可行的創業計劃，提升創業機率，使其在餐飲創業道路上能夠順利起步并持續發展。

【課程優勢】：

1、優師手把手教學：由經驗豐富的四川本地廚師擔任授課教師，長期從事手工肥腸粉的制作與教學工作，對這道小吃有著深入透徹的研究和豐富的實踐經驗。在教學過程中，教師將進行一對一的手把手指導，從基礎的原材料處理到關鍵的制作工藝環節，都親自示范操作。

2、標準化配方與工藝傳授：為學員提供手工肥腸粉制作的標準化配方和詳細的工藝流程圖，將每一種原材料的用量、每一個制作步驟的時間和溫度等關鍵參數都進行精確量化和規范，使學員能夠復制和還原出地道的四川手工肥腸粉口味。

3、實踐操作主導：課程以實踐操作為主，理論講解為輔，注重學員的實際動手能力培養。學員將在專業教師的指導下，親自動手完成手工肥腸粉制作的全過程，從紅薯粉的制作到肥腸的鹵制，再到湯汁的熬制和成品的組裝調味，通過反復實踐操作，加深對制作工藝的理解和掌握，積累豐富的實踐經驗。

【教學環境】：

【機構優勢】：

1、專業專注餐飲培訓：

成都蜀味緣專注于四川特色餐飲技能培訓領域，具有深厚的行業背景和豐富的教學經驗。對四川美食文化有著深入的研究和傳承，能夠準確把握四川手工肥腸粉等特色小吃的制作精髓和市場需求，為學員提供專業、系統、全面的培訓課程。

2、多元化的教學模式：

成都蜀味緣采用理論與實踐相結合、課堂教學與實體店實習相結合、線上教學與線下教學相結合的多元化教學模式，滿足不同學員的學習需求和學習習慣。在理論教學環節，通過講解、演示、案例分析等方式，讓學員系統地了解手工肥腸粉的歷史文化、制作原理、營養知識、餐飲經營管理等方面的知識。

3、完善的創業服務體系：

成都蜀味緣為學員提供全面的創業服務支持，從創業項目規劃、店鋪選址評估、店面裝修設計、設備采購清單制定、原材料供應渠道推薦、人員招聘與培訓指導、開業營銷策劃與執行，到后期的經營管理咨詢、技術升級服務、品牌推廣與合作等方面，都有專業的團隊為學員提供多方位的服務和支持。