醬骨頭米飯是較具煙火氣的中式快餐代表，以香、酥、飽的特色深受食客喜愛。精選新鮮豬骨，如肉多筋道的脊骨、骨髓豐盈的棒骨，經(jīng)反復(fù)沖洗、焯水去腥，去除血水與雜質(zhì)。以八角、桂皮、香葉、花椒等十余種香料，搭配生抽、老抽、冰糖、蔥姜蒜等調(diào)料，精心熬制出紅亮濃郁的秘制醬料，獨(dú)特配方賦予醬骨頭醇厚復(fù)合的風(fēng)味。

【項(xiàng)目名稱】：醬骨頭米飯培訓(xùn)

【招生對(duì)象】：

餐飲創(chuàng)業(yè)者：懷揣創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，希望進(jìn)入餐飲行業(yè)的人士。

在職廚師或?qū)W徒：已經(jīng)從事餐飲工作，想豐富自身菜品技能的在職廚師或?qū)W徒。

快餐從業(yè)者：現(xiàn)有的快餐從業(yè)者，希望通過學(xué)習(xí)新的技術(shù)和菜品，優(yōu)化自身快餐產(chǎn)品線。

【課程特色】：

秘制配方，風(fēng)味獨(dú)特：

提供秘制醬料配方，將十余種香料與調(diào)料科學(xué)配比，經(jīng)過特殊工藝炒制、熬煮，使醬骨頭形成獨(dú)特風(fēng)味，口感醇厚、香氣濃郁，與市面上普通醬骨頭形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)學(xué)員產(chǎn)品的市場(chǎng)吸引力。

實(shí)操教學(xué)，學(xué)會(huì)為止：

采用“手把手”實(shí)操教學(xué)模式，學(xué)員從食材挑選、醬料調(diào)配、骨頭燉煮到米飯煮制全程親手操作，培訓(xùn)老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，及時(shí)糾正操作誤區(qū)，不限學(xué)習(xí)時(shí)間，確保每位學(xué)員熟練掌握全套制作技術(shù)，畢業(yè)后能獨(dú)立制作出高品質(zhì)的醬骨頭米飯。

靈活教學(xué)，適應(yīng)需求：

培訓(xùn)內(nèi)容可根據(jù)學(xué)員基礎(chǔ)、地域口味差異進(jìn)行靈活調(diào)整。無論是零基礎(chǔ)小白還是有一定經(jīng)驗(yàn)的餐飲從業(yè)者，都能獲得針對(duì)性指導(dǎo)；同時(shí)，結(jié)合各地飲食偏好，對(duì)醬料配方、菜品搭配等進(jìn)行優(yōu)化，幫助學(xué)員更好地打開當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

【課程內(nèi)容】：

食材選擇與預(yù)處理：

學(xué)習(xí)辨別新鮮豬骨（如脊骨、棒骨）的方法，包括觀察肉質(zhì)色澤、檢查有無異味等；掌握優(yōu)質(zhì)大米的挑選要點(diǎn)，如米粒飽滿度、透明度等。同時(shí)，學(xué)習(xí)豬骨的切割、清洗、焯水去血水與雜質(zhì)，以及大米的淘洗、浸泡技巧。

秘制醬料制作：

深入了解八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、生抽、老抽、蠔油、冰糖等香料和調(diào)料的特性，掌握精準(zhǔn)的配方比例；通過炒制、熬煮等步驟，將香料與調(diào)料融合成色澤紅亮、香氣濃郁、口味醇厚的秘制醬料，同時(shí)學(xué)會(huì)根據(jù)地域口味偏好調(diào)整配方。

醬骨頭燉煮：

把預(yù)處理好的豬骨放入調(diào)配好的醬料中，學(xué)習(xí)大火燒開、小火慢燉的火候控制技巧，根據(jù)豬骨大小、種類把控1.5-2.5小時(shí)的燉煮時(shí)長，確保骨肉酥軟、入味透徹，掌握判斷豬骨熟爛程度的方法。

米飯煮制：

依據(jù)不同大米品種（如東北大米、泰國香米），掌握準(zhǔn)確的米水比例；學(xué)習(xí)電飯煲、爐灶等不同工具煮制米飯的操作流程與火候調(diào)節(jié)，實(shí)現(xiàn)米飯口感軟糯、粒粒分明。

配菜制作與搭配：

學(xué)習(xí)土豆、胡蘿卜、玉米等常見配菜的處理和烹飪方法，如切塊、蒸煮、炒制等；掌握醬骨頭、米飯與配菜的擺盤技巧，打造視覺與味覺兼具的餐品。

【教學(xué)目標(biāo)】：

技術(shù)技能目標(biāo)：

讓學(xué)員熟練掌握醬骨頭米飯的制作技術(shù)，包括食材選購、處理、醬料制作、燉煮工藝、米飯煮制以及菜品搭配和擺盤等各個(gè)環(huán)節(jié)的技能，能夠獨(dú)立制作出口味正宗、品質(zhì)穩(wěn)定的醬骨頭米飯。

經(jīng)營管理目標(biāo)：

使學(xué)員了解醬骨頭米飯店鋪的經(jīng)營管理知識(shí)，包括店鋪選址、裝修、設(shè)備采購、成本控制、定價(jià)策略、營銷推廣等方面的內(nèi)容，具備獨(dú)立經(jīng)營和管理一家醬骨頭米飯店鋪的能力，能夠制定合理的經(jīng)營計(jì)劃，提高店鋪的盈利能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

創(chuàng)業(yè)就業(yè)目標(biāo)：

幫助有創(chuàng)業(yè)意愿的學(xué)員成功開設(shè)醬骨頭米飯店鋪，實(shí)現(xiàn)自主創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想；為希望就業(yè)的學(xué)員提供就業(yè)推薦服務(wù)，使其能夠在中式快餐店、餐廳等相關(guān)餐飲企業(yè)勝任醬骨頭米飯制作及相關(guān)崗位的工作，如廚師、后廚主管等，拓寬學(xué)員的職業(yè)發(fā)展道路。

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】：

食為先小吃培訓(xùn)隸屬于東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)機(jī)構(gòu)，各地分校同時(shí)開課，師資團(tuán)隊(duì)規(guī)模強(qiáng)大，授課師傅實(shí)操教學(xué)，成立多年來以小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)贏得了廣大學(xué)員的肯定。食為先是一家專注于小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)的實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。我們擁有一支專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)，采用"手把手"實(shí)操教學(xué)模式，力保學(xué)員掌握扎實(shí)的實(shí)戰(zhàn)技能。無論是經(jīng)典的早餐包點(diǎn)，還是爆款的宵夜小吃，亦或是蛋糕烘培，我們都能提供精心設(shè)計(jì)的課程，幫助學(xué)員開啟美食事業(yè)。