餐飲公司費用會計崗位職責(zé)

摘要

餐飲行業(yè)的“錢袋子”怎么管？費用會計是關(guān)鍵。這個崗位不止是“記賬員”，更是門店利潤的“隱形守護者”——既要盯著每天的食材采購款、水電房租，又要審核成百上千張報銷單，還要幫公司揪出“跑冒滴漏”的成本漏洞。今天這篇文章，我們從崗位核心價值、具體職責(zé)清單、必備技能、常見痛點應(yīng)對，到職業(yè)發(fā)展路徑，一次性說透餐飲費用會計到底要做什么、怎么做，幫求職者理清方向，也給管理者提供招人、用人的參考。

一、餐飲費用會計：不止“管錢”，更是門店利潤的“隱形守護者”

說實話，很多人覺得會計就是“對著賬本敲計算器”，但餐飲行業(yè)的費用會計，可比普通行業(yè)復(fù)雜多了——畢竟餐飲的錢，來得快、去得也“碎”。

你想啊，一家連鎖餐飲，少則三五家門店，多則上百家，每家店每天要買菜、買肉、買調(diào)料，月底要交房租、水電、燃氣費，員工還要報銷交通費、物料費……這些錢如果沒人盯著，今天多報500塊食材損耗，明天漏記2000塊設(shè)備維修費，一個月下來，利潤可能就少了好幾萬。

所以餐飲費用會計的核心價值，不是“算清楚花了多少錢”，而是“搞明白錢花得對不對、值不值”。比如：采購的牛肉價格是不是比市場價高了？門店的水電費突然漲了30%，是因為客流量增加，還是設(shè)備老化？這些問題，都得靠費用會計從一堆單據(jù)里“挖”出來。

二、餐飲費用會計的6大核心職責(zé)：從“單據(jù)審核”到“成本優(yōu)化”

別以為費用會計就是“報銷機器”，真正能幫公司省錢的會計，手里握著6把“鑰匙”，每一把都關(guān)系到利潤。

1. 費用單據(jù)審核：給每一筆支出“把第一道關(guān)”

這是最基礎(chǔ)也最關(guān)鍵的活兒。餐飲行業(yè)的報銷單堪稱“五花八門”：有采購食材的增值稅發(fā)票，有員工打車的手撕票，有門店買垃圾袋的小額收據(jù)，甚至還有臨時請維修師傅的手寫白條……

具體要做什么？

核對單據(jù)真實性：比如檢查發(fā)票抬頭是不是公司全稱，日期有沒有跨年，食材采購單上的數(shù)量、單價和市場行情對不對（舉個例子：夏天的西瓜采購價如果標(biāo)5塊/斤，明顯高于市場價，就得找采購問清楚）。

審核報銷合規(guī)性：員工報銷的交通費，是不是在公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)？比如規(guī)定“店長每月交通補貼500元”，結(jié)果報了800元，多出來的300元就得打回去。

盯著“特殊費用”：比如門店突然報一筆“設(shè)備維修費”，要看看是不是走了報修流程，維修單和發(fā)票能不能對應(yīng)上，避免有人“虛報冒領(lǐng)”。

小提醒：餐飲單據(jù)量特別大，尤其是連鎖品牌，每天可能收到上百張單，建議用Excel做個“費用審核臺賬”，按“門店-費用類型-日期”分類，避免漏審、錯審。

2. 費用核算與記賬：讓每一分錢“有跡可循”

審核完單據(jù)，就得把錢“記到賬上”。但餐飲的費用科目設(shè)置，比普通公司講究多了——不能簡單記“管理費用”“銷售費用”，得細化到“能幫門店算賬”的程度。

舉個例子：

食材采購費，要分“主料”（比如牛肉、大米）、“輔料”（比如蔥姜蒜、調(diào)料），甚至按門店分開記，方便后期分析“哪家店的食材成本率最高”；

房租水電，要記到具體門店，這樣能算出“單店坪效”（每平方米產(chǎn)生的利潤）；

員工餐費，不能全記“福利費”，如果是給顧客的免費試吃，可能要記“營銷費用”，稅務(wù)處理完全不同。

關(guān)鍵動作：每月月底要做“費用匯總表”，按“食材成本、人力成本、運營費用、營銷費用”四大類統(tǒng)計，和預(yù)算對比，看看哪些錢超支了，哪些省下來了。

3. 預(yù)算管理：給費用“畫一條紅線”

餐飲行業(yè)利潤薄，“預(yù)算”就是“生命線”。費用會計要和財務(wù)經(jīng)理、門店店長一起，在年初定好各門店的費用預(yù)算（比如食材成本占營收的30%，水電占5%），然后每月跟蹤實際花費有沒有超預(yù)算。

怎么跟蹤？

每周出“費用預(yù)算執(zhí)行表”：比如A門店這個月食材預(yù)算5萬元，前三周已經(jīng)花了4.5萬元，最后一周就得提醒店長“悠著點花”；

分析超預(yù)算原因：如果B門店水電費用超了20%，是因為空調(diào)壞了一直開著？還是客流量突然增加？找到原因才能解決問題（比如空調(diào)壞了就趕緊修，客流量增加就說明生意好，超支也合理）。

4. 成本分析：從數(shù)據(jù)里“揪出”利潤漏洞

光記賬、做預(yù)算還不夠，費用會計得是“數(shù)據(jù)偵探”，從費用數(shù)據(jù)里發(fā)現(xiàn)問題。比如：

案例：C門店連續(xù)3個月“食材損耗費”比其他門店高15%，費用會計一查，發(fā)現(xiàn)這家店的冰箱經(jīng)常壞，食材放壞了只能扔——這時候就得建議店長“趕緊修冰箱”，不然損耗費會一直超標(biāo)。

常見分析維度：

單店費用對比：看看哪家店的費用率（費用/營收）最低，總結(jié)經(jīng)驗推廣；

費用趨勢分析：比如近半年的“外賣打包費”是不是一直在漲？如果是，可能要和外賣平臺談合作，或者換更便宜的打包盒；

異常費用預(yù)警：突然多出來的“大額支出”（比如某門店報了一筆1萬元的“裝修費”，但沒提前申請），要立刻核實。

5. 稅務(wù)對接：別讓“稅”成為費用“隱形殺手”

餐飲行業(yè)涉及的稅種不少：增值稅、企業(yè)所得稅、印花稅……費用會計雖然不用直接報稅，但要確保費用單據(jù)能“抵扣稅”，幫公司少交稅。

比如：

采購食材的增值稅專用發(fā)票，要在360天內(nèi)認證抵扣，過期就浪費了（一張10萬元的專票，能抵扣1.3萬元的稅，過期等于公司白扔1.3萬）；

員工出差的住宿費發(fā)票，如果開的是“個人抬頭”，就不能抵扣增值稅，得提醒員工開“公司抬頭”；

有些費用（比如給員工發(fā)的福利）不能稅前扣除，記賬時要單獨標(biāo)注，避免稅務(wù)檢查時被罰款。

6. 配合審計與內(nèi)控：讓費用管理“更規(guī)范”

每年公司審計、稅務(wù)稽查，費用會計都是“主力選手”——要提供費用憑證、解釋異常支出、配合檢查。平時還要參與制定費用管理制度，比如：

報銷流程怎么優(yōu)化？（比如小金額報銷能不能線上審批，不用跑總部？）

哪些費用需要“事前申請”？（比如超過5000元的設(shè)備采購，必須提前打報告）

怎么防止“虛報費用”？（比如要求大額報銷必須附照片，像維修費要附“維修前后對比圖”）

三、做好餐飲費用會計，你得具備這3類“硬實力”

想干好這個崗位，光懂會計分錄可不夠，還得懂餐飲、會溝通、能抗壓。

1. 專業(yè)技能：會計+餐飲行業(yè)知識“雙在線”

會計基礎(chǔ)要扎實：熟練用Excel（VLOOKUP、數(shù)據(jù)透視表是必備技能），會用財務(wù)軟件（比如用友、金蝶，或者餐飲專用的ERP系統(tǒng)，像客如云、美團餐飲系統(tǒng)）；

懂餐飲成本核算：知道“毛利率=（營收-食材成本）/營收”，明白“前廳費用”（比如餐具損耗）和“后廚費用”（比如燃氣費）的區(qū)別；

稅務(wù)知識不能少：清楚哪些發(fā)票能抵扣，哪些費用能稅前扣除（具體稅務(wù)細則需參考最新稅法規(guī)定，以官方最終公布為準(zhǔn)）。

2. 軟技能：會溝通、能扛事、夠細心

溝通能力：經(jīng)常要和采購、店長、員工打交道。比如審核報銷時，員工覺得“我花的錢都是為了工作”，你覺得“不符合規(guī)定不能報”，這時候就得耐心解釋公司制度，不能硬邦邦地說“不行”；

抗壓能力：月底、年底是最忙的時候，要趕報表、對賬、配合審計，可能連續(xù)加班一周，心態(tài)得穩(wěn)；

細節(jié)控：一張發(fā)票的日期、金額、蓋章，任何一個小錯誤都可能導(dǎo)致稅務(wù)風(fēng)險，比如發(fā)票上的“發(fā)票專用章”蓋模糊了，就得退回去重開。

3. 行業(yè)認知：了解餐飲“生意邏輯”

比如：

知道“食材價格波動”規(guī)律（夏天蔬菜便宜，冬天肉價高），審核采購費時心里有譜；

明白“門店運營節(jié)奏”（周末客流量大，水電費用會比工作日高），分析費用時不會誤判；

關(guān)注餐飲政策（比如最近“反食品浪費法”出臺，公司可能要控制食材采購量，減少損耗）。

四、餐飲費用會計的3大痛點，這樣解決更高效

干這行久了，誰還沒遇到過幾個“讓人頭大”的問題？分享幾個實用解決辦法，親測有效。

痛點1：報銷單據(jù)太多太亂，審核效率低

解決辦法：

推“線上報銷系統(tǒng)”：讓員工在手機上填報銷單、上傳電子發(fā)票，系統(tǒng)自動校驗發(fā)票真?zhèn)危ìF(xiàn)在很多財務(wù)軟件都有這個功能）；

給門店做“報銷培訓(xùn)”：打印《報銷指南》貼在門店，比如“手撕票必須寫清楚用途”“食材采購單要附驗收單”，減少無效單據(jù)；

按“緊急程度”排序?qū)徍耍罕热绲觊L的報銷單優(yōu)先審，普通員工的小額報銷可以每周集中審一次。

痛點2：食材成本波動大，預(yù)算總不準(zhǔn)

解決辦法：

做“動態(tài)預(yù)算”：比如豬肉價格漲了，就臨時調(diào)整“豬肉采購預(yù)算”，別死磕年初定的數(shù)字；

和采購部“聯(lián)動”：每周讓采購發(fā)“食材價格行情表”，提前預(yù)判成本變化，比如“下周青菜要漲價，讓門店這周多囤點”。

痛點3：門店不配合費用管控，覺得“會計在找茬”

解決辦法：

把“費用數(shù)據(jù)”變成“門店能看懂的話”：比如不說“你的費用率超標(biāo)了”，而是說“如果能把食材損耗降5%，你這個月的績效獎金能多拿2000塊”；

定期去門店“蹲點”：看看實際運營情況，比如店長說“水電費高是因為客人多”，你去店里觀察一下，是不是空調(diào)溫度調(diào)太低了？用事實說話，比光看數(shù)據(jù)更有說服力。

五、餐飲費用會計的職業(yè)發(fā)展：不止“算賬”，還能“管錢”“賺錢”

很多人覺得費用會計“沒前途”，其實在餐飲行業(yè)，這個崗位是“財務(wù)線”的起點，路子寬著呢：

縱向晉升：費用會計成本主管財務(wù)經(jīng)理財務(wù)總監(jiān)（負責(zé)整個公司的財務(wù)戰(zhàn)略，比如融資、投資）；

橫向轉(zhuǎn)崗：去采購部做“采購成本控制”，或者去運營部做“門店利潤分析”，甚至去總部做“預(yù)算管理”；

跨行業(yè)發(fā)展：餐飲費用會計懂“精細化成本管理”，跳槽到零售、快消行業(yè)也很吃香，畢竟這些行業(yè)同樣需要“摳成本”。

餐飲行業(yè)的錢，是一分一分賺出來的，也是一分一分省出來的。費用會計看似“坐辦公室”，卻握著公司利潤的“方向盤”——每一筆費用的審核，每一次成本的分析，都是在幫門店“把錢花在刀刃上”。如果你想入行，記住：別只做“賬房先生”，要做“利潤守護者”；如果你是管理者，也請多給費用會計一點支持——他們省下來的每一分錢，都是公司的純利潤。

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