學烘焙一般需要學習一年到兩年的時間才能夠達到出師的水平。首先，學習者需要掌握烘焙的基本理論知識，包括面粉的種類、酵母的使用、烤箱溫度和時間等。其次，還需要熟練掌握常見的烘焙工藝，如揉面、發酵、烤制等等。最后，學習者還需要不斷練習、嘗試創新，以提升自己的烘焙技巧和品味。學烘焙需要時間和耐心，只有不斷的實踐和經驗積累，才能夠成為一名合格的烘焙師傅。

學烘焙要學習的時間因個人的學習能力和投入的時間而異。通常情況下，學習烘焙需要進行一段時間的系統培訓和實踐，以積累必要的技術和經驗。具體來說，初級烘焙的培訓通常需要幾個月到一年的時間，進階和專業的培訓可能需要更多時間。但是開店的準備還涉及到其他方面，比如市場調研、運營管理等，這也需要花費一定的時間。因此，學習烘焙并開店是一個相對長期的過程，需要全面的準備和耐心的積累。

如果你想學習西點烘焙，有幾個途徑可以考慮：

烹飪學校和烘焙學院：許多烹飪學校和烘焙學院提供專門的西點烘焙課程，這些學校通常會提供全面的烹飪教育，包括理論、實踐和實習等。

西餐酒店和度假村：一些高級西餐酒店和度假村可能設有自己的烘焙部門，他們常常擁有專業的西點烘焙師傅和設備。你可以考慮在這些酒店和度假村中尋找實習或就業機會，通過實踐中學習西點烘焙技術。

烘焙店和甜品店：一些烘焙店和甜品店也可能提供西點烘焙的培訓機會。這些店面可能會擁有自己的培訓計劃或者接受實習生。在這樣的店面中工作，你可以通過實際操作學習烘焙技巧，并且從經驗豐富的烘焙師傅那里獲得指導和建議。

選擇合適的學習機構取決于你的個人目標、預算和時間安排。不同的機構和途徑都有其優勢和特點，你可以根據自己的需求和興趣做出選擇。建議你先進行一些調查，了解各個機構的課程內容、教學水平和學費等，然后根據這些信息來做出決定。

根據中國的市場情況，烘師培訓的學費因多種因素而異。烘師培訓通常分為短期和長期課程，學費會因持續時間的差異而有所不同。此外，培訓機構的聲譽、教學質量、地理位置等也會影響學費水平。一般來說，短期烘師培訓的學費可能在數千至數萬之間，而長期課程的學費則可能更高一些。需要注意的是，有些培訓機構還可能額外收取教材費、實踐費用等。綜合來看，烘師培訓的學費會因地區和培訓機構的不同而有所差異。